العسل عبارة عن سائل حلو يصنعه النحل بواسطه رحيق النباتات الزهرية. ويوجد حوالي 320 نوعًا مختلفًا من العسل، بحيث تختلف في اللون والرائحة والطعم.
يوجد في العسل حصه كبيره من السكر، بالإضافة إلى مزيج من الأحماض الأمينية. والفيتامينات والمعادن والحديد والزنك ومضادات الأكسدة. وبالإضافة إلى استخدام العسل كأحد المحليات الطبيعية، يستخدم بوصفه عاملاً مضادًا لكل من الالتهاب والأكسدة والبكتيريا. ينتشر تناول العسل عن طريق الفم أو في علاج السعال وعلاجًا موضعيًا للحروق وتعزيز التئام الجروح.
المركبات الغذائيه والغير غذائيه في العسل:
تم اكتشاف على ما يقرب من 300 نوع من العسل. ترتبط هذه الأنواع بأصناف مختلفة من الرحيق الذي يجمعه النحل. المكونات الأساسية للعسل هي الكربوهيدرات التي تساهم بنسبة 95-97% تقريبا من وزنه الجاف. علاوة على ذلك، يتضمن العسل مركبات رئيسية، مثل البروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن والأحماض العضوية يتكون العسل النقي أيضًا من الفلافونويدات والبوليفينولات والمركبات المختزلة والقلويدات والجليكوسيدات والجليكوسيدات القلبية والأنثراكينون والمركبات المتطايرة. تعد السكريات الأحادية (الفركتوز والجلوكوز) من أهم السكريات في العسل وقد تساهم في معظم التأثيرات الغذائية والفيزيائية للعسل. بالإضافة إلى السكريات الأحادية، توجد كميات أصغر من السكريات الثنائية (السكروز والجلاكتوز وألفا وبيتا تريهالوز وجينتيوبيوز ولاميناريبيوز) والسكريات الثلاثية (ميليزيتوز ومالتوتريوز و1-كيتوز وبانوز وجلوكوز إيزومالتوز وإيرلوز وإيزومالتوتريوز، يحتوي العسل على العديد من السكريات (الثياندروز، والسنتوز، والأيزوبانوس، والمالتوبانتوز)، والقليل من السكريات (الأوليغوساكاريد) تتشكل العديد من هذه السكريات أثناء نضج العسل ونضجه. حمض الجلوكونيك، وهو أحد منتجات أكسدة الجلوكوز، هو الحمض العضوي الرئيسي الموجود في العسل؛ بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على كميات صغيرة من الأسيتيك والفورميك والستريك. هذه الأحماض العضوية مسؤولة عن الخاصية الحمضية (درجة الحموضة بين 3.2 و4.5) للعسل. يتكون العسل أيضًا من بعض الأحماض الأمينية المهمة، مثل جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وجميع الأحماض الأمينية غير الأساسية باستثناء الأسباراجين والجلوتامين. تم الإبلاغ عن أن البرولين هو الحمض الأميني الأساسي في العسل، يليه أنواع أخرى من الأحماض الأمينية. تشكل الإنزيمات (الدياستيز، والإنفرتاز، وأوكسيديز الجلوكوز، والكاتالاز، والفوسفاتيز الحمضي) المكونات البروتينية الرئيسية للعسل. مستوى الفيتامينات في العسل منخفض ولا يقترب من المدخول اليومي الموصى به . توجد جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في العسل، حيث يُعد فيتامين سي الأكثر شيوعًا. تم العثور على ما يقرب من 31 معدنًا متغيرًا في العسل، بما في ذلك جميع المعادن الرئيسية، مثل الفوسفور والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والكلور. تم الكشف عن العديد من المكونات النزرة الأساسية في العسل، مثل السيليكون (Si) والروبيديوم (RB) والفاناديوم (V) والزركونيوم (Zr) والليثيوم (Li) والسترونشيوم (Sr). ومن ذلك، فإن بعض المعادن الثقيلة مثل الرصاص (Pb)، والكادميوم (Cd)، والزرنيخ (As) موجودة كملوثات.أظهرت دراسات سابقة عن وجود ما يقرب من 600 مركب متطاير في العسل يساهم في تأثيراته الطبية الحيوية المحتملة. المركبات المتطايرة في العسل منخفضة بشكل عام ولكنها تشمل الألدهيدات والكحوليات والهيدروكربونات والكيتونات وإسترات الأحماض والبنزين ومشتقاته والبيران والتيربين ومشتملاته والنوريسوبرينويدات وكذلك الكبريت والفوران والمركبات الحلقية. الفلافونويدات والبوليفينولات، التي تعمل كمضادات للأكسدة، هما جزيئين حيويين رئيسيين موجودين في العسل. أظهرت الأدلة الحديثة وجود ما يقرب من ثلاثين نوعًا من البوليفينولات في العسل.يمكن أن يختلف وجود ومستويات هذه البوليفينولات في العسل اعتمادًا على المصدر الزهري والظروف المناخية والجغرافية. بعض المركبات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك الغلانجين، والكيرسيتين، والكامبفيرول، واللوتولين، والإيزورهامنتين، موجودة في جميع أنواع العسل بينما يوجد النارينجين والهسبيريتين في أصناف محددة فقط. بشكل عام، تتكون معظم المركبات الفينولية والفلافونويدية في العسل من حمض الغاليك، وحمض السيرينجيك، وحمض الإلاجيك، وحمض البنزويك، وحمض السيناميك، وحمض الكلوروجينيك، وحمض الكافيين، والإيزورهامنتين، والأحماض الفيروليك، والميريستين، والكريسين، وحمض الكوماريك، والأبيجينين، والكيرسيتين، والكامبفيرول، والهسبيريتين، والغالانجين، والكاتشين، واللوتولين، والنارينجين. وقد تم الإبلاغ عن أن مكونات العسل تمارس نتائج مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ومضادة للتكاثر ومضادة للسرطان ومضادة للنقائل.
فوائد العسل:
من الممكن ان تسبب مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، والتي يمكن أن تشمل الفيروسات والبكتيريا والطفيليات، أمراضًا منقولة بالغذاء عند تناول وجبة ملوثة. ويُقدر عدد حالات الأمراض المنقولة بالغذاء بنحو 48 مليون حالة كل عام. ومن بين مسبباتالأمراض المعروفة التي تندرج ضمن هذه الفئة الإشريكية القولونية المعوية (ETEC)، والتي تصيب الأمعاء الدقيقة وتسبب الإسهال وغيره من العواقب للشخص المصاب.
الطريقة التي يؤثر بها العسل على مجتمع الميكروبات المعوية ARS وربما يساعدها في مقاومة العدوى بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ETEC، تم وضع كل من مسببات الأمراض والعسل في نموذج للمعدة لتمثيل أفضل لكيفية تفاعل مكونات الدراسة مع بعضها البعض أثناء الاستهلاك البشري. تتمتع ETEC بتحمل البيئات الحمضية والعسل حمضي بطبيعته، كما هي المعدة. لذلك، فإن جميع المركبات النشطة بيولوجيًا ومكونات العسل المضادة للميكروبات معتادة على العمل في هذا النوع من البيئة.
"يتعين علينا إدخال ETEC إلى المعدة لأنها ستغير سلوكها بمجرد تعرضها لهذه الحموضة"، كما أوضح ستي تراكسلر، وهو باحث متخرج في مركز أبحاث التغذية البشرية الغربية في ديفيس، كاليفورنيا.
لم يكن اختيار استخدام العسل بسبب طبيعته الحمضية الطبيعية فحسب، بل أيضًا بسبب سهولة الحصول على هذا الغذاء. وكان العسل المستخدم في هذا المشروع البحثي هو عسل البرسيم، والذي يتوفر في محلات.
"وبالتالي، فإن النباتات التي تجمع النحل رحيقها منها تحدد نوع العسل الخاص بك"، كما أوضح تراكسلر، "وهذا سيحدد أيضًا الكثير من تلك المكونات النشطة بيولوجيًا."
كما يستخدم العسل في بعض المستشفيات كوسيلة للوقاية من العدوى، وخاصة في أقسام الحروق بالمستشفيات، وذلك بسبب الحاجة إلى حماية حاجز الجلد المكسور من البكتيريا الخارجية التي قد تشكل تهديدًا. وكلما زادت نسبة بيروكسيد الهيدروجين في العسل، زادت فعاليته كمضاد موضعي للميكروبات. والعسل الذي يحتوي على أعلى تركيز من ميثيل جليوكسال، وهو مضاد طبيعي قوي للميكروبات، هو عسل مانوكا.
يأتي عسل مانوكا من شجرة مانوكا، التي تنمو في نيوزيلندا. يُشار إلى هذه الشجرة أحيانًا باسم شجرة الشاي النيوزيلندية لأن كلًا من شجرة مانوكا وشجرة الشاي تنتجان زيوتًا ذات خصائص متشابهة وتأتيان من نفس عائلة النباتات. تحتوي جميع أنواع العسل على بعض مستويات تركيز ميثيل جليوكسال، بينما تحتوي أيضًا على مغذيات دقيقة أخرى تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
قد تتأثر الأطعمة مثل الخس وبراعم بروكسل والسبانخ ببكتيريا الإشريكية القولونية . ومن المهم ملاحظة أن هذه الأطعمة عادة ما يتم تناولها دون طهيها، مما يزيد من خطر التعرض لمسببات الأمراض المنقولة عبر الغذاء مثل الإشريكية القولونية . وهذا هو أحد الأسباب التي دفعت الباحثين إلى دراسة كيفية مساعدة العسل في منع العدوى بعد تناول الطعام الملوث.
يصنف العسل بمؤشر جلايسيمي أقل من السكر العادي (السكروز). لذلك، يبحث علماء ARS أيضًا ما إذا كانت فائدة تقليل الإجهاد الأيضي الناتج عن استهلاك السكر تحدث أيضًا عند تناول العسل في سياق وجبة خفيفة مع الفائدة الإضافية المتمثلة في تناول خيار أكثر صحة. ومن الفوائد الأخرى التي لوحظت في العسل أنه حتى الآن، لم يتم ملاحظة أي ممانعه بكتيرية منه، بنفس الطريقة التي تحدث بها المضادات الحيوية. ولهذه الأسباب، يتعلم الباحثون كيف يمكن للعسل أن يؤثر بشكل إيجابي على صحتنا الهضمية ويساعدنا في الحصول على الحماية ضد مسببات الأمراض والبكتيريا.
تعليقات
إرسال تعليق